Cos’è La Banca del Prosciutto?

 

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Prosciugare cosce suine attraverso l’utilizzo del sale e conservarle il più a lungo possibile, è una delle sfide primordiali dell’uomo.

Attraverso l’istituzione della Banca del Prosciutto vogliamo riunire in un simbolico mosaico i diversi prosciutti dei territori nei quali questa tradizione è maggiormente radicata: Italia, Spagna, Francia, l’area balcanica e il Centro Europa sono i luoghi nei quali si producono i prosciutti che troveranno spazio all’interno della Banca del Prosciutto. Il Friuli Venezia Giulia, del resto, è equidistante dai luoghi sopracitati, e può essere interpretato come il centro geografico della produzione prosciuttaia d’Europa.

Si tratta di un’istituzione unica nel suo genere e destinata a cambiare approccio con il mondo dei prosciutti. All’interno di questo spazio (fisicamente visibile dal nostro “museo del prosciutto” presso la Prosciutteria DOK di San Daniele), daremo voce ai produttori che come noi hanno scelto la trasparenza, la chiarezza e la voglia di “raccontare ciò che fanno, e fare ciò che raccontano”.

La Banca del Prosciutto è dedicata ai Prosciuttai che come noi:

  • Hanno a cuore la qualità e la trasparenza
  • Che ogni giorno si sforzano per dare la possibilità ai consumatori di acquistare il meglio della propria produzione
  • Che dedicano anima e corpo al proprio lavoro
  • Che hanno cura dei dettagli
  • Che non considerano il prosciutto un salume… il prosciutto è il prosciutto!

 

Carlo Dall’Ava

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